عين الذهب تيارت :أكلات شعبية
كل منطقة تعرف و تتميّز بأكلاتها الشعبية الشائعة المتداولة كثيراً وأشربتها ، وهنا في عين الذهب و ما جاورها توجد أكلات شعبية كثيرة وأجودها وأكثرها انتشارا هي :
الطعام ( الكسكس) : وطريقة تحضيره معروفة لدى أغلبية الجزائرينً محبوبا كثيراً ،وً يقدم للضيف و في الأفراح و أغلبية المناسبات .
المطلوع : وهـو خـبز من القمح أو الدقيـق ، يحـضّر جيدا ًوتضاف اليه الخميرة وينـضج عـلى نار الحطب(كوشة الطين )أو في الطاجين .
الفطير : و يسمى فطيراً ، معاكسة للمطلوع ، ومضادة له ، لأن الأول يحضّر بالخميرة أو يُخمّر ، و الثاني يحضّر و ينضج حينا .
المبسس : ويحضر من القمح ويضاف اليه الزيت او الزبدة و يقطع على شكل مربعات ويقدم مع فطور الصباح
الكعبوش : و هي كويرات تصنع من أتشيشة الدقيق و يضاف إليها التمر و السمن وهي زاد المسافرين لإمتداد صلاحيتها مدة طويلة
برزقان : أكلة شعبية من خبز الفطير المفتت و التمر و السمن . وتقدم مع اللبن وتسمى بأكلة الربيع
المريسة : و هي عن مزيج بين التمر والمشمش المجفف (( الهرماس)) على شكل مربى وتقدم مع الطعام
المقنته (الطمينة) : وتحضر من التشيشة الممزوجة بالسمن والعسل .
لجناب : و هو قطع من اللحم ، وعادة ما تكون ضلوعاً ، تحضّر بسرعة على نار ليّنة لتقدم للضيف ، ويسبق عادة بالملفوف .
الملفوف : و هي قطع من الكبد تُلف بقطع من الشحم و تحمل على أعواد من الحطب بسرعة لتقدّم للضيف مع لجناب ، قبل المشوي ، وتُقرن عادة به ،و هما دليلان على وجود المشوي ضمن الوجبة المقدّمة .
الخليع : و هو اللحم الـمجفـف يجفف ليحمل زادا للمسافر ، أو ليحتفظ به مدة طويلة .
السفوف : طعام بلا مرق ، يسقى بالسمن و العسل .
اللبا : و هو مستخلص حليب الشاة أو العنزة ، التي ولدت حديثاً ، يحضّر يوم ولادتها وهو شبيه بالجبن و لكنه طري ، يطبخ على نار هادئة .
الجبن : و هو شبيه باللبا و يحضّر بطريقة اللبا ، ولكنه بعد الطبخ يُعصر عصراً جيداً ليسقط ماؤه ثم يجفف و يجعل في آنية أو في أطباق ويقدّم للضيف ،وقد يُلف وسط أوراق الدقفت وهو نبتة زكية ذات رائحة طيّبة .
الخمير : خبز من الشعير،بدون خميرة و هو خبز شهي وصحي .
الروينه : قمح محمّص ، مدقوق مع التمر أو السكر ، و يمزجان معاً .
البغرير : يعدُّ على شكل فطائر مقعر يدهن بالسمن أو الزبدة ولكنه غير ناضج جداً .
المسمّن : خبز ( فطير ، بلا خميرة ) يدهن بالسمن أو الزبدة ، رقيق عن الخبز العادي ، يعدُّ على شكل فطائر .
المختومة : خبز ( فطير ، بلا خميرة ) محشو بقطع صغيرة من اللحم والبيض والبصل و بتوابل والشحم تزيد طعمه لذة .
المردود : وجبة معروفة تحضر على شكل حبات أكبر من حبات الكسكس تطبخ في الماء والطماطم يضاف إليها
توابل و إذا أضيف الخليع و الحمص أو الفول كانت أجود .
اتشيشة الفريك : وتصنع من القمح النصف ناضج الذي يطحن بعد حرقه ، وتطبخ في الماء بإضافة بعض التوابل إليها ويضاف إليها الفلفل و الثوم
المرمز : وهو حبات الشعير النصف ناضجة والمجففة ، والتي تطحن لتتخذ منها أكلة تسمى( روينة المرم.)
الحريرة : و هي الأكلة الرسمية في شهر رمضان وتصنع من أتشيشة الشعير وتمتاز بكثرة التوابل واللحم والخضر و تحضّر بها المرقة تحضيراً خاص وبمقادير معينة من التوابل ً
المشوي : و نختمها بسيّد هذه الأنواع كلها ، و الذي يُقدّم لكل عزيز،و في أغلبية الأعراس وهو المشوي ، وهو عبارة عن خروف مشوي مـحشي بتوابل محمّر على نار طبيعية هادئة ، و عادة ما يقدّم بعد الحريرة و معه الخبز وأنواع من السلطة
والبصل ، ليختم بالسفوف والفاكهة والشاي
من اعداد:
فاطمة عين العبيد
